Encapsulation of flavour in yeast using high pressure spraying
- Die Verkapselung von flüchtigen, empfindlichen und bioaktiven Wertstoffen ist ein unverzichtbares Verfahren zum Schutz der Stoffe vor Verdunstung und Zersetzung. Hefezellen sind ein vielversprechendes natürliches Verkapselungsmaterial für den Einsatz in Lebensmitteln oder Pharmazeutika. Diese Arbeit beschreibt ein neues ressourcen- und materialschonendes Verfahren zur Verkapselung von Aromastoffen in Hefezellen. Dabei wird ein Hochdrucksprühprozess eingesetzt, um Hefezellen mit Wasser und Aromastoff zu beladen, während diese weiterhin pulverförmig vorliegen. Das Wasser ermöglicht das Aufquellen der Zellen, wodurch der Aromastoff in das Innere der Zellen eindringt. Schonendes Trocknen der Zellwände verschließt diese wieder, während das Aroma verkapselt bleibt. Mittels GC-MS Analysen wurden Aromagehalte von bis zu 27 Gew.-% ermittelt. Thermogravimetrische Analysen ermöglichten die Bestimmung der Stabilität der Aroma-gefüllten Hefezellen bis zu 200 °C.
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| Author: | Cornelia ErrenstGND |
|---|---|
| URN: | urn:nbn:de:hbz:294-80087 |
| DOI: | https://doi.org/10.13154/294-8008 |
| Referee: | Andreas KilzerORCiDGND, Marcus PetermannORCiDGND |
| Document Type: | Doctoral Thesis |
| Language: | English |
| Date of Publication (online): | 2021/04/15 |
| Date of first Publication: | 2021/04/15 |
| Publishing Institution: | Ruhr-Universität Bochum, Universitätsbibliothek |
| Granting Institution: | Ruhr-Universität Bochum, Fakultät für Maschinenbau |
| Date of final exam: | 2021/02/10 |
| Creating Corporation: | Fakultät für Maschinenbau |
| Tag: | Stabilität |
| GND-Keyword: | Verkapselung; Aromastoff; Limonen; Saccharomyces cerevisiae; CPF-Verfahren |
| Institutes/Facilities: | Lehrstuhl für Feststoffverfahrenstechnik |
| Dewey Decimal Classification: | Technik, Medizin, angewandte Wissenschaften / Ingenieurwissenschaften, Maschinenbau |
| faculties: | Fakultät für Maschinenbau |
| Licence (German): |  Keine Creative Commons Lizenz - es gelten der Veröffentlichungsvertrag und das deutsche Urheberrecht |
